|
Amararetto-bavarois Met Een Abrikozensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 ? dl Champagne
- 1 dl amandellikeur(amaretto)
- 1 ? el suiker
- 1 steranijs
- 6 blaadjes gelatine
- 2 ? d slagroom
- dunne plakken cake of afgebakken harde wener
- VOOR DE GELEI:
- 1 ? dl champagne
- 2 el aarbeiencoulis
- 1 ? blaadje gelatine
- VOOR DE SAUS
- 3 el witte wijn
- 3 el suiker
- sap van 3 sinaasappels
- 2 el abrikozenconfituren
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Breng voor de bavarois de champagne samen met de amandellikeur, suiker en steranijs aan de kook en laat het vocht 2 minuten trekken Neem de pan van het vuur Week de gelatine in ruim koud water. Verwijder de steranijs en los de uitgeknepen gelatine op in het iets afgekoelde vocht, Laat het vocht licht geleren. Klop de slagroom halfstijf en spatel de room door het belerende vocht. Bekleed vormpjes met plasticfolie en schep de bavarois hierin. Dek de bavarois af met een dunne plak cake of harde wener en zet de vormpjes 4 uur weg in de koelkast. Breng voor de saus de suiker met de wijn aan de kook en kook het geheel in tot een derde. Roer het sap en de confiture door de siroop en zeef de saus. Laat de saus afkoelen Breng voor de gelei de champagne met de coulis aan de kook. Week de gelatine in ruim koud water, Neem de pan van het buur en los de uitgeknepen gelatine op in het vocht, Laat het vocht afkoelen en licht geleren. Stort de vormpjes en doop ze in de gelei of bestrijk ze ermee. Zet de bavarois tot het serveren in de koelkast. Geef de saus bij de bavarois
|
|
|